醬香和清香型白酒哪個(gè)更辣?

醬香型酒更辣。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，

醬香和清香型白酒相比一般來說醬香型要辣。雖然我們目前把醬香型白酒推到了一個(gè)非常高的地位，特別是茅臺(tái)，說的簡直神乎其神，但市場銷售說明了一切，醬香酒銷量不及濃香型，而且很多買去不是喝而是藏，因?yàn)獒u香白酒的口感確實(shí)不是特別的能讓人接受，在這個(gè)方面清香型白酒入口要好一點(diǎn)。

首先，先從釀造上來說，醬香型白酒是以茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子高粱為主要原料，這種高粱與其他地區(qū)的不同，其顆粒飽滿圓潤，單寧含量較高，能夠經(jīng)得住后續(xù)的蒸煮工序。關(guān)于工藝的話，則是采用“12987”（即二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間）的傳統(tǒng)工藝，再經(jīng)過幾年窖藏才能飲用。 而清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主。采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后為扔糟，再經(jīng)儲(chǔ)存勾兌。 從味道上來說的話，二者可謂是截然不同。醬香型白酒口感以醇厚為主，各種芳香物質(zhì)含量都較高，香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。因此，醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存。 而清香型白酒在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，因此不具有有濃香或醬香，喝起來清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 總的來說，醬香型白酒釀造周期至少長達(dá)五年，其周期較長，成本較高，口味較厚。而清香型白酒釀造周期較短，出酒率高，成本相對而言更低。但蘿卜青菜各有所愛，喜歡哪一種香型白酒，還是要看酒友們各自的口味。

醬香型更辣！每個(gè)人的口感喜好不同，看你喜歡哪種香型，只要有點(diǎn)感覺都容易喝下去。對于不愛喝酒的來說，清香型我覺得是相對容易咽下去的。清香型發(fā)酵時(shí)間短，酒的醇香感沒有濃香型和醬香型那么濃郁，相對來說容易接受。我自己不喜歡醬香型的口感，感覺喝那個(gè)就有股子藥酒的感覺。不常喝酒買清香型的低度接受度高些

清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?

1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因?yàn)檫@種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長”的特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長，儲(chǔ)存時(shí)間長)。一般醬香型白酒制作時(shí)間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺(tái)酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

濃香型清香型和醬香型的區(qū)別?

酒曲制作不同 俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當(dāng)中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。 清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。 生產(chǎn)工藝不同 清香型白酒在釀造過程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產(chǎn)工藝，通過固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個(gè)字“清”；醬香型白酒需經(jīng)過兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個(gè)時(shí)間算下來，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。 從生產(chǎn)工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。 口感風(fēng)味不同 清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈； 醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長； 濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。 從口感風(fēng)味上看，清香型入口甘潤爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。

清香型酒：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔口，余味爽凈 濃香型酒：窖香濃郁，醇甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈香長 醬香型酒：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長

清香型酒和醬香型酒哪個(gè)好?

當(dāng)然是醬香型的酒好，主要是因?yàn)獒u香型的酒保存時(shí)間比較長，口感比清香型酒更加醇厚，醬香型的成本比較高，制作工藝比較復(fù)雜

清香型酒好 清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。清香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，典型的清香型白酒的風(fēng)味特征是聞香清雅，輕而雅致，是以東北糯高粱為原料，經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵。

口味來看，醬香型的酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，這種酒是由醬香酒，窖底香酒，醇甜酒勾兌的。 清香型的酒，酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟，可歸結(jié)為清，爽，醇，凈。這種香型的酒是由純糧釀造的，所以入口有些發(fā)苦。

清香型和醬香型和濃香型哪個(gè)辣?

醬香型更辣。每個(gè)人的口感喜好不同，看你喜歡哪種香型，還要看酒精度數(shù)，無論什么香型，高度酒都比低度酒感覺更辣，只要有喜好都容易喝下去。 對于不愛喝酒的來說，清香型我覺得是相對容易咽下去的。清香型發(fā)酵時(shí)間短，酒的醇香感沒有濃香型和醬香型那么濃郁，相對來說容易接受。醬香型的口感更爆烈，感覺更難以下咽。不常喝酒買清香型的低度接受度高些。

酒，清香型，和醬香型的有什么區(qū)別?

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。 （1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”） 具體區(qū)別如下： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?

白酒，清香型和醬香型的主要區(qū)別從生產(chǎn)工藝，原料和口感上有很大的差異。 首先從選料上講，清香型白酒的主要原料是大麥和豌豆，采用的酒曲比較獨(dú)特。醬香型白酒的主要原料是高粱，采用的酒曲也是地方獨(dú)有。 其次生產(chǎn)工藝上，清香型白酒生產(chǎn)周期短蒸煮發(fā)酵時(shí)間短，突出一個(gè)火輕清香。醬香型白酒經(jīng)過多次蒸煮發(fā)酵取酒，火重口味復(fù)雜。 最后口感上清香型白酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡。醬香型白酒口感醇厚綿香回味悠長明顯回甘提勁。

清香型濃香型醬香型白酒區(qū)別?

區(qū)別在于風(fēng)味特點(diǎn)和釀造工藝不一樣，醬香型白酒使用高溫曲發(fā)酵，特點(diǎn)是醬香特出；濃香型酒是使用中溫曲發(fā)酵，特點(diǎn)是窖香濃郁；清香型酒是使用低溫曲發(fā)酵，特點(diǎn)是清香純正。

醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

清香型白酒和醬香白酒味道差不多?

味道相差很大。清香型白酒口感清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。醬香型白酒香口味突出,入口醇厚香甜，不辣喉，人回味無窮,一款好的醬香型白酒純糧釀造，口感豐富有層次感。